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Title: Mascarpone-Kirsch-Mousse auf Rhabarberkompott
Categories: Desserts, Schweiz
Yield: 5 Person(en)

2 ea Gelatineblätter
250 g Mascarpone
50 ml Kirsch
90 g Puderzucker
300 ml Rahm; nicht zu steif
- geschlagen
2 Eiweiss; gekühlt

======== Kompott ========
500 g Rhabarber; geschält (Haut
- nicht wegwerfen)
100 g Zucker
100 ml Apfelsaft
0.5 Vanilleschote

Gelatineblätter In kaltem Wasser eingeweicht
Mascarpone, die knappe Hälfte des Kirsch und Puderzucker glattrühren.
Den restlichen Kirsch in einem Pfännchen leicht erwärmen und die gut
ausgedrückte Gelatine auflösen. Zur Mascarpone Masse geben.
Rahm, nicht zu steif geschlagen unter die Masse ziehen (vor dem
Eiweiss). Eiweiss, gekühlt mit einer Prise Zucker steifschlagen. Unter
die Masse ziehen.
Rhabarber, geschält (Haut nicht wegwerfen) in 3 cm lange Stäbchen
schneiden. Apfelsaft, Zucker und die Vanilleschote aukochen. Die
Rhabarberhäute dazugeben, und zwei bis drei Minuten mitkochen lassen.
Das löst die rote Farbe aus der Haut.Den rötlichen Sirup samt Haut
durch ein Sieb passieren. Uebrig gebliebene Haut und Vanilleschote
wegwerfen. Rhabarberstücke in den Sirup geben und langsam aufkochen.
Die Rhabarberstücke sollen weich sein, aber nicht auseinander fallen.
Im Sud auskühlen lassen.
Das Rhabarberkompott auf Teller anrichten. Mit einem in heissen Wasser
getauchten Löffel sorgfälltig Nocken aus dem Macarpone-Mousse
ausstechen und auf das Kompott legen.

:Fingerprint: 25489961,521786366,Ambrosia