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Title: Kartoffel-Reibeplätzchen mit Forellenschmand
Categories: Kartoffelspeisen, Deutschland
Yield: 4 Portion(en)


======== Forellenschmand ========
1 Apfel, säuerlich
1 tb Zitronensaft
100 g Forellenfilet geräuchert
250 g Crème fraîche
sm Salz und Pfeffer

======== Reibeplätzchen ========
500 g Kartoffeln, festkochend;
- fein gerieben
1 Zwiebel; fein gerieben
1 Ei
3 tb Haferflocken, blütenzart
sm Salz
200 ml Öl

======== fertig stellen ========
0.5 bn Schnittlauch; in feine
- Röllchen geschnitten
0.5 bn Gartenkresse
sm Meersalz, grob

======== QUELLE ========
-essen & trinken (G J
-Living & Food GmbH), 2014/
-06, Seite 33

Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in feine
Würfel schneiden Zitronensaft mit dem geschnitten Apfel mischen
Forellenfilet in grobe Stücke zupfen.
Crème fraîche glatt rühren. 2/3 des Apfels und der Forelle unter die
Crème fraîche heben.
mit Salz und Pfeffer würzen

Kartoffeln und Zwiebel fein reiben und mischen
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit den Händen etwas ausdrücken und
die Flüssigkeit abgiessen. Mit dem Ei und den Haferflocken mischen
mit Salz würzen Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse
esslöffelweise nebeneinander in die Pfanne geben und flach drücken.
Reibeplätzchen bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite
goldbraun ist und sich ein brauner Rand zeigt. Reibeplätzchen wenden
und goldbraun fertig braten. Im Ofen bei ca 100°C (Umluft nicht
empfehlenswert) auf Backpapier warm halten.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Die Gartenkresse vom Beet schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs und
der Kresse unter den Forellenschmand mischen. Schmand mit dem
restlichen Apfel- und Forellenstücken, Schnittlauch und Krese
bestreuen und zu den Kartoffelplätzchen servieren.
Reibeplätzchen nach Belieben mit etwas Meersalz nachwürzen.

:Fingerprint: 36076508,521920289,Ambrosia