FKN-Systems

Title: Artischocken nach roemischer Art
Categories: Vorspeise, Kalt, Artischocke, Italien
Yield: 4 Servings

8 Artischocken; schoen,
-- fleischig, mittelgross
--und rundlich
Zitronensaft
Knoblauch
Petersilie
Pfefferminzblaettchen
Salz
Pfeffer
Olivenoel
2 dl Weisswein

======== REF ========
-- Alice Vollenweider, in
-- Annabelle, 26.05.2000
-- Vermittelt von R.Gagnaux

In Rom habe ich letztes Jahr am liebsten Carciofi
alla romana gegessen, die warm oder kalt, als
Vorspeise oder Gemuesebeilage serviert werden.
Koennen Sie mir sagen, wie man diese Spezialitaet
macht?

Ich kann Ihnen das Rezept geben, das eine Freundin von mir von ihrer
roemischen Putzfrau bekommen hat.

Bei diesem Gericht ist es wichtig, dass man die Artischocken mit einem
scharfen Messer so gut ruestet, dass nur das zarte Fleisch
zurueckbleibt, das man weich kochen kann. Die Stiele dranlassen und
nur ihre aeussere zaehe Haut abschaelen. Dann legt man die
Artischocken sofort in kaltes Wasser, das mit reichlich Zitronensaft
vermischt ist, damit sie nicht schwarz werden.

Dann hackt man Knoblauch, Petersilie und Pfefferminze und drueckt das
Gemisch zwischen die Blaetter des Gemueses, das man abgetrocknet und
mit Pfeffer und Salz eingerieben hat.

Man erhitzt das Olivenoel in einem Kochtopf, legt die Artischocken
mit dem Stiel nach oben hinein, duenstet sie ein wenig und fuellt
dann mit Weisswein und Wasser bis zur Haelfte auf. Zugedeckt auf
kleinstem Feuer dreissig bis sechszig Minuten koecheln lassen.